Pizza Dolce Contest della Pizzeria Magma: Ricetta Innamorarsi sul Vesuvio di Giuseppe Maglione

Ricetta di Giuseppe Maglione per il Pizza Dolce Contest organizzato da Pizzeria Magma delle Piscine Sakura di Torre del Greco.

Giuseppe Maglione è un bravissimo pizzaiolo, studioso delle farine e della lievitazione. Lavora presso le pizzerie Daniele Gourmet con sedi ad Avellino e Napoli. Per il Pizza Dolce Contest ideato dalla pizzeria Magma di Torre del Greco, ha elaborato una splendida ricetta:

INNAMORARSI SUL VESUVIO

RICETTA:

Preparazione impasto e dosi per una pizza
140 g Farina
30 g cacao amaro
120 g acqua
0,5 g di lievito
3 g sale
150 g crema al burro
50 g confettura di Albicocca del Vesuvio
Frutti di bosco
Menta

In un recipiente inserire acqua e lievito, aggiungere farina e cacao e impastare il tutto per 5 min, aggiungere il sale e continuare a impastare per altri 5 minuti. Dopo un’ora, formare il panetto. Dopo 12 ore procedere alla stesura, infornare ad una temperatura di circa 430.,fino a quando il panetto si sarà gonfiato del tutto. Al’l uscita dal forno, tagliare con una forbice la parte superiore della pizza formando una stella. Apritelo bene e con una spatola stendere la crema di burro al suo interno. A questo punto con un cucchiaino disporre a goccia la confettura di albicocche del Vesuvio e infine decorare con frutti di bosco e menta.