Pizza Maglione di Giuseppe Maglione pizzeria Daniele ad Eboli e ad Avellino

Ricetta di Giuseppe Maglione pizzeria Daniele ad Eboli e ad Avellino
PIZZA MAGLIONE

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina 00
1 g di lievito di birra
15 g sale
300 ml acqua
60 gr confettura di albicocca del Vesuvio
Mezza cipolla grigliata di Montoro
100 gr di fiore di carmasciando (formaggio di latte di pecora in crosta)
200 gr di fior di latte 
12 fette di guanciale tagliato sottile
Basilico nero qb 
Olio evo qb

 

PROCEDIMENTO

 

Versare l’acqua in un recipiente, sciogliere il lievito all’ interno, impastare il tutto aggiungendo la farina poco per volta e appena si rapprende la massa aggiungere il sale. Versare l’ impasto su un piano di lavoro ed iniziare a lavorarla tirandola dal basso verso l’alto come voler formare delle pieghe, in questo modo si riesce ad incamerare aria. Appena formato l’ impasto ed inizia a diventare lucido e liscio in superficie, lasciarlo riposare in un recipiente coperto per 12 ore. Preparare una teglia da forno oleata, stendere l’impasto con i polpastrelli aiutandosi con olio extravergine di oliva e iniziare a condire partendo dalla confettura, con un cucchiaino versarla a gocce, dopo procedere con la cipolla cercando di posizionarla sulla confettura, poi il formaggio tagliato a pezzetti ed il fior di latte. Cottura consigliata in forno ventilato a 220° per circa 10 minuti circa. All’uscita dal forno aggiungere il guanciale, il basilico nero e l’olio. Vi consiglio di abbondare con il basilico nero, definito la regina delle erbe visti i tanti fattori benefici.