Radio Siani la radio della legalità
Lo Stuzzichino è un esempio vivace e appassionato della tradizione dell’osteria italiana, La famiglia De Gregorio è diventata negli anni un punto di riferimento importante per la ristorazione della costa di Sorrento, a Massa Lubrense fanno sempre il pienone.
Ecco la ricetta della Pizza Dolce con amarene quarantine per il Pizza Dolce Contest organizzato dalla pizzeria Magma delle Piscine Sakura a Torre del Greco:
PIZZA DOLCE DI DORA CON AMARENE QUARANTINE
PER LA PASTA :
– 1 KG. DI FARINA 00
– 400 G. DI ZUCCHERO
– 400 G. DI BURRO
– 4 UOVA
– UN PIZZICO DI LIEVITO PAN DEGLI ANGELI
– 1 ARANCIA GRATTUGIATA
– 1 LIMONE GRATTUGIATO
PER LA CREMA:
– 1 LT. DI LATTE
– 200 G. DI FARINA
– 300 G. DI ZUCCHERO
– 3 TUORLI DI UOVO
– BACCA DI VANIGLIA FRESCA
– BACCA DI CANNELLA
– 1 ARANCIA GRATTUGIATA
– 1 LIMONE GRATTUGIATO
– 200 G. DI CIOCCOLATO FONDENTE
– 120 G. DI AMARENE APPASSITE DEI COLLI DI SAN PIETRO (PRODOTTO DELL’ARCA SLOW FOOD)
PROCEDIMENTO PER LA PASTA :
SU UN PIANO FRESCO METTERE LA FARINA A FONTANA, LO ZUCCHERO, LE UOVA, IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE, LIMONE E ARANCIA GRATTUGIATI ED INFINE UN PIZZICO DI LIEVITO PER DOLCI E UNA TAZZINA DI LATTE.
IMPASTARE FINO AD OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO , LASCIARE POI RIPOSARE PER UN’ ORA NEL FRIGO.
PER LA CREMA
IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE METTERE LA FARINA, ZUCCHERO, I TUORLI DI UOVO, VANIGLIA, CANNELLA, LIMONE E ARANCIO GRATTUGIATO.
BOLLITE IL LATTE A PARTE, POI AGGIUNGETELO PIANO PIANO E GIRATE ENERGICAMENTE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINO AD EBOLLIZIONE.
TOGLIETE UNA META’ DELLA CREMA BIANCA ED AGGIUNGETE LA CIOCCOLATA FACENDOLA SCIOGLERE.
STENDERE UNA SFOGLIA SU UNA TEGLIA IMBURRATA, METTERE LA CREMA DI CIOCCOLATA, POI LE AMARENE, POI LA CREMA BIANCA, CHIUDERE CON UN’ ALTRA SFOGLIA.
PASSARE IL BORDO CON UNA FORCHETTA, SPENNELLARE CON BIANCO DI UOVO E SPOLVERARE CON UN PO’ DI ZUCCHERO DI CANNA.
INFORNARE A 165° PER CIRCA 45 MINUTI.
#pizzadolce #pizzeriamagma
