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Ad Acino Ebbro si parla di pizza con Paola Cappuccio

Questa sera alle 19.00 ritorna l’appuntamento con Acino Ebbro, conosceremo la pizzaiola Paola Cappuccio. Una delle pochissime donne a dedicarsi con passione e competenza a questo mestiere che sta vivendo un periodo di grande rilancio. Paola discende dalla famiglia di pizzaioli che nel 1923 hanno fondato il Trianon, pizzeria storica di Napoli e conosciuta in tutto il mondo. Nel quartiere Forcella i suoi bisnonni da panettieri decisero di diventare pizzaioli e ben presto diventarono il punto di riferimento per il quartiere e per Napoli. Tanti i racconti di Paola legati ai ricordi legati al gran via vai del Trianon. Nel 2001 ha deciso di tornare all’antico mestiere di famiglia e con determinazione ha studiato tecniche moderne di lievitazione e maturazione della pasta. Così come delle farine e sono molte le tipologie di impasto proposte nella sua Pizza Verace a Portici in via Gravina. Ascoltiamola

di Giulio Incoronato

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