Pummarola Day in casa della pizza napoletana con Guglielmo Vuolo e le condotte Slow Food.

Il 30 gennaio una giornata dedicata all’oro rosso. Chiacchiere ma anche gusto ed assaggi. Il tutto nella nuovissima sede della Associazione (Via Capodimonte 16/a Napoli) un work shop per appassionati ed addetti ai lavori. Guglielmo Vuolo avrà il palcoscenico giusto per presentare il suo “Pummarola Tour“, un documentario con tre prodotti fondamentali: “San Marzano, Corbara e Piennolo del Vesuvio”- si avvierà l’approfondimento tecnico con la dottoressa ricercatrice Patrizia Spigno, responsabile di numerosi progetti di recupero e valorizzazione del genomaorticolo campano e specializzata nel pomodoro.
Sul fronte della degustazione, invece, un doppio momento; quello tecnico affidato alla giornalista enogastronomica Monica Piscitelli e al sommelier Tommaso Luongo – ideatori del percorso “Sommelier del pomodoro ©” – e quello invece affidato ai pizzaioli della Associazione, artigiani espressione della più squisita veracità, da sempre utilizzatori del rosso campano.
Dalle 18,30 in poi, infatti, saranno loro i protagonisti delle degustazioni a base delle diverse varietà di pomodoro annoverate tra i produttori aderenti ai progetti di difesa della biodiversità di Slow Food che saranno presenti con i loro prodotti.
La giornata punta a far conoscere agli operatori del settore, e in particolar modo ai pizzaioli che li adottano per i propri prodotti, l’ampiezza delle varietà già in campo o in conserva e quelle in corso di valorizzazione, oltre tutti gli aspetti gustativi e organolettici di quello che indiscutibilmente l’oro rosso campano.Ma non solo.
Ci sarà anche un momento di riflessione dedicato agli aspetti di cocente attualità e meno dorati rispetto alle realtà di eccellenza comunemente legata alla ricerca sugli ingredienti praticata dai migliori artigiani pizzaioli: quelli che si consumano nelle campagne e negli opifici ogni stagione.
Cosa sarebbe la cucina campana, pizza inclusa, per non dire quella italiana che la vede in innumerevoli pietanze, senza il pomodoro?
Per rispondere a questa domanda, con il Pummarola Day, si esploreranno la storia e le frontiere del pomodoro campano a tavola. Tra varietà, equità, degustazione e farciture.

Programma
Ore 16.00: Saluti
Antonio Pace, Presidente di AVPN
– Il Laboratorio del Gusto con Patrizia Spigno, ricercatrice e fiduciaria della Condotta Slow Food Vesuvio con Rino Silvestro, fiduciario della Condotta Slow Food Napoli.
– Pummarola Tour. La comunicazione della pizza nell’era di Pizza Mania Guglielmo Vuolo, maestro pizzaiolo napoletano
– Sommelier del Pomodoro. La degustazione del rosso campano con Monica Piscitelli, giornalista enogastronomica con Tommaso Luongo, sommelier delegato dell’Ais Napoli.
– Non solo Funk. Il pomodoro ingiusto con Anselmo Botte, CGIL Salerno e autore con Samir Harchich, raccoglitore di pomodoro.
Modera Antonio Puzzi, project manager Slow Food Campania
ore 18.30: Degustazione di pizza all’oro rosso campano con il Maestro Guglielmo Vuolo, i pizzaioli AVPN e i pomodori dei produttori.