Pizza Dolce Contest della Pizzeria Magma: Ricetta Pizza Dolce di Anna Chiavazzo I’ ti vurria vasá

Scritto da  Pubblicato in AcinoEbbro Food&Wine Martedì, 25 Settembre 2018 10:57

PIZZA DOLCE di ANNA CHIAVAZZO
I’ ti vurria vasá


Per il Pizza Dolce Contest ideato da pizzeria Magma Piscine Sakura di Torre del Greco

Ingredienti
per la pasta:
1kg farina 00
650 gr di acqua
1 gr di lievito di birra
20 gr di sale.
Per la farcia:
Gr 50 di Passata di pomodorino del piennoloGiolìcandito al pepe verde e limone
Gr 80 Ricotta di bufala
Gr 20 di zucchero a velo
Una manciata di foglie di Malvarosa
Evoluzione di cioccolato fondente e ganache all'olio extravergine di oliva Torretta tartufata (gr 50 di cioccolato fondente al 75%, gr 20 di panna di latte di bufala, un cucchiaino di olio extravergine di oliva Torretta).

Per la decorazione:
3 o 4 pomodorini del piennolo canditi
Foglie fresche di Malvarosa
Zeste di limone fresco
Una macinata leggera di pepe verde
Procedimento:
Per la passata di pomodorino del piennolo del Vesuvio Azienda Agricola Giolì:
Mixare 100 mg di pomodorino candito e profumare con la buccia di limone ed il pepe verde.
Intanto addolcire la ricotta e inserirvi la malvarosa,lasciare infondere un'oretta in frigo a 4°.
Per la Ganasce:
Portare la panna sul fuoco a 55°, inserire il cioccolato, omogeneizzare e per ultimo aggiungere l'olio. Dressare in stampi di silicone a forma di mini ciambella e abbattere; sformare e polverizzare di cacao amaro al 70%.
Stendere la pasta delicatamente con le mani in un ruoto sul quale avrete steso pochissimo olio extravergine di oliva Torretta
Comporre la base della pizza con qualche cucchiaiata di passata. Estrarre dalla ricotta le foglioline di malvarosa e
formare delle piccole chennele da posizionare in modo concentrico e decorare con i petali di rose. Al centro della pizza inserire li cioccolato tartufato, decorare con le foglie di malvarosa fresche, zeste di limone e una macinatina di pepe verde. servire ad temperatura tra i 10°/12°.
Anna Chiavazzo è pastry chef di Il Giardino di Ginevra, pasticceria in via Giacomo Struffolini31a Casapulla ilgiardinodiginevra.com
La pizzeria Magma delle Piscine Sakura è ideatrice del Pizza Dolce Contest. Sede in via Enrico De Nicola 26 Torre del Greco Napoli sakuraclubpiscina.it

Ultima modifica il Martedì, 25 Settembre 2018 11:16

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