Ricetta Stoccafisso Marinato con albicocca Pellecchiella del ristorante La Lanterna

Scritto da  Marina Alaimo Pubblicato in AcinoEbbro Food&Wine Lunedì, 05 Giugno 2017 11:52

La Lanterna a Somma Vesuviana ha dedicato un intero menù all'Albicocca del Vesuvio

E' tempo di raccolta dell' Albicocca del Vesuvio.

L’albicocca del Vesuvio va verso il presìdio Slow Food. E’ da tempo che la condotta Slow Food Vesuvio desiderava avviare questo percorso e l’occasione giusta è arrivata con il progetto IPark Presìdio di Cittadinanza. IPark è un progetto proposto dal Consorzio Proodos e finanziato da Fondazione con il Sud, in partenariato con: Condotta Slow Food; CNR-Istituto di Scienze dell’Alimentazione; Associazione l’Altra Napoli onlus; Chiari di Bosco coop. Soc. onlus; Associazione di Protezione “Save me”; Associazione ComuneMente; Alisei soc. coop. Sociale e Vesuvio Natura da Esplorare.
Il progetto intende contribuire allo sviluppo e alla promozione ambientale e socio-economico del territorio del Parco Nazionale del Vesuvio e si propone di essere duraturo portando un concreto benessere a tutto il territorio attraverso varie azioni.

Stoccafisso marinato con albicocca pellecchiella

per 4 persone

Ingredienti:

300g. di stoccafisso
succo di limone qb
sale qb
olio evo qb
4 albicocche pellecchielle del Vesuvio
menta selvatica qb

Procedimento

Sfilettare lo stoccafisso in fette sottili;
Sistemare le fette ben ordinate in un recipiente e cospargerle di succo di limone fino a ricoprirle completamente.
Riporre in frigo per dodici ore circa. Al momento di servire, adagiare le fette di stoccafisso su di un piatto da portata, tagliare le albicocche a fette sottili e posizionarle sul pesce, aggiungere la menta, il sale e l'olio. A noi piace completare il
piatto con un cucchiaino di composta di albicocche pellecchielle, per rafforzarne i contrasti.

 

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